สักแต่ว่าจะใส่ รู้หรือไม่ เทตอนไหนมัน “แซ่บสุด” เคล็ดลับการใช้ผงอูมาหมิ ที่คุณแม่ “ซาโตชิ” ไม่เคยบอก
การใส่ผงชูรสในตอนท้ายของการปรุงอาหารมีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับการรักษาคุณสมบัติของรสชาติและการควบคุมปริมาณที่เหมาะสม ใช้กันมาตั้งนาน กินกันจนหัวล้านไปครึ่งประเทส รู้หรือเปล่าว่า “ผงชูรส” เขามีวิธีการใส่ลงไปในอาหาร ที่คุณแม่หลายบ้านก็ไม่เคยรู้ มาๆจะบอกให้ฟัง
เคล็ดลับที่แท้จริงคือ “ต้องใส่เป็นอย่างสุดท้าย” ถ้าอยากให้อาหารอร่อยนัวร์ ชัวร์เด๊สสึ
ผงชูรส (MSG) ทำงานโดยการเสริมรสชาติ “อูมามิ” ซึ่งเป็นรสชาติที่ทำให้อาหารมีความกลมกล่อม การใส่ในขั้นตอนสุดท้ายช่วยให้รสชาติไม่ถูกเจือจางหรือเปลี่ยนแปลงจากความร้อนที่มากเกินไป
หากผงชูรสถูกปรุงในความร้อนสูงเป็นเวลานาน อาจทำให้โครงสร้างโมเลกุลของมันเปลี่ยนแปลง ส่งผลให้ประสิทธิภาพการเพิ่มรสชาติลดลง การใส่ในตอนท้ายช่วยให้คงคุณภาพของผงชูรสได้ดีกว่า การปรุงในขั้นสุดท้ายช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถชิมและปรับรสชาติได้อย่างแม่นยำ ลดความเสี่ยงของการใส่มากเกินไป
วิธีการใช้ผงชูรสอย่างเหมาะสม
- ใช้ในปริมาณเล็กน้อย: เพียง 1/4 ช้อนชาต่ออาหาร 1 จานก็เพียงพอ
- ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เช่น ขณะปิดไฟ หรือในซุปขณะที่ยังร้อน