สร้างประวติศาสตร์! ร้าน Sorn ศรณ์ คว้า 3 ดาวมิชลิน มาครองได้สำเร็จ เป็นร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้ เกณฑ์ผ่านไม่ง่าย ควรค่าแก่การไปลองชิม
Michelin Star ถือเป็นตราสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงคุณภาพและรสชาติความอร่อย ทำให้ร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ มักจะได้รับความสนใจจากผู้คนมากเป็นพิเศษ จนกลายมาเป็นร้านที่มีชื่อเสียงไปโดยปริยาย เพราะมิชลินสตาร์เป็นสัญลักษณ์อันทรงเกียรติและได้รับการยอมรับจากทั่วโลก โดยร้านอาหารที่ได้ Michelin Star จะมีทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน
Michelin Star 1 ดาว หมายถึง ร้านอาหารที่คัดสรรและเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง ปรุงรสชาติออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการหยุดแวะชิม Michelin Star 2 ดาว หมายถึง ร้านอาหารที่มีเสน่ห์และเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร เชฟประจำร้านมีความเชี่ยวชาญในการรังสรรค์เมนูอาหาร ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิมฃ Michelin Star 3 ดาว หมายถึง ร้านอาหารที่มีเชฟที่ชำนาญ เชี่ยวชาญ และอยู่ในจุดจุดสูงสุดของอาชีพการทำอาหาร เป็นร้านที่สามารถยกระดับศิลปะการทำอาหารขึ้นไปอีกขั้น ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้งในชีวิต
ล่าสุดร่วมแสดงความยินดีกับร้าน ศรณ์ เป็นร้านอาหารใต้ที่ถ่ายทอดศิลปะการปรุงอาหารผ่านฝีมืออันเป็นเลิศ ตลอดจนการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างตำรับโบราณ และนวัตกรรมสมัยใหม่ ซึ่ง ศรณ์ ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2562 เป็นครั้งแรก โดยได้รับรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน และเพียงหนึ่งปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะระดับสองดาวมิชลินเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 5 ปี จนกระทั่งก้าวสู่รางวัลระดับสามดาวมิชลิน ได้ในปี 2568 นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ คุณภาพ และความสม่ำเสมอ ทำให้คว้ารางวัล 3 ดาวมิชลิน มาครองเป็นร้านแรกในประเทศไทย
ซึ่งทางเฟซบุ๊กร้าน Sorn ศรณ์ ได้ออกมาโพสต์ข้อความหลังได้รับรางวัลระบุว่า “Today marks a historic moment not just for us, but for Thai cuisine and culture. Being awarded three Michelin stars as the first restaurant in Thailand—and the first Thai restaurant in the world—is a dream beyond imagination.
This honor is a tribute to the incredible heritage of Thai flavors, our passionate team, and everyone who has supported us on this journey. From the bottom of our hearts, thank you for believing in us and sharing this milestone with us.”
ซึ่งหลายคนมักเข้าใจผิดคิดว่าร้านอาหารที่จะได้ Michelin Star จะต้องเป็นร้านอาหารหรูเท่านั้น แต่ทาง Michelin Guide ได้ออกมายืนยันแล้วว่า ปัจจัยที่ใช้ในการพิจารณาไม่ได้มีเรื่องความสวยงามของร้าน การบริการของพนักงาน หรือแม้แต่ชื่อเสียงของเชฟ แต่จะใช้ 5 ปัจจัยดังต่อไปนี้ในการพิจารณาดังนี้
กรรมวิธีการทำและรสชาติอาหาร โดยเชฟจะต้องมีความรู้ในการประกอบอาหารอย่างลึกซึ้ง สามารถชูรสชาติวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี และจะต้องนำเสนอเมนูได้อย่างปราณีตและสร้างสรรค์
คุณภาพวัตถุดิบ วัตถุดิบทั้งหมดในร้าน ไม่ว่าจะเป็น วัตถุดิบประจำถิ่นหรือวัตถุดิบที่นำเข้ามา จะต้องมีความสดใหม่อยู่เสมอ
ความกลมกลืนของรสชาติ เชฟประจำร้านจะต้องสามารถปรุงอาหารให้มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังมีความกลมกลืนและเข้ากันเป็นอย่างดี
คุณภาพและรสชาติในระยะยาว เชฟจะต้องแสดงศักยภาพในการทำอาหาร ที่ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานกี่ปี รสชาติและคุณภาพของอาหารที่ร้านยังคงดีเช่นเดิม
เอกลักษณ์ของเชฟ เชฟจะต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบ การปรุงอาหาร ไปจนถึงการจัดจาน เพื่อแสดงถึงวิสัยทัศน์และเอกลักษณ์ในการทำอาหาร ที่มีความแปลกใหม่แต่ยังคงเคารพพื้นฐานการทำอาหารอยู่เสมอ
ข้อมูลจาก Le Cordon Bleu Dusit
